Ideas para el desayuno

BATIDO DE FRUTAS
Mezclar en la batidora o licuadora: una taza de leche de soya o leche de almendras sin azúcar, media taza de avena, un banano, media taza de fresas congeladas. Batir todo muy bien, y servir. Puedes agregar hielo si deseas.

BARRAS DE BANANO Y AVENA
Precalentar el horno a 350 F grados (175 C). En un tazón mediano, machacar tres bananas bien maduras. Agregar un tercio de taza de puré de manzana, 2 tazas de hojuelas de avena instantánea, un cuarto de taza de leche de almendra, media taza de arándanos secos o pasas y una cucharadita de canela. Mezclar bien todos los ingredientes. Verter la mezcla en un recipiente para horno de 9 x 13 pulgadas. Hornear por 20 minutos o hasta que las orillas del pan estén doradas. Sacar del horno y dejar enfriar por aproximadamente 5 minutos. Servir.

PURE DE MANZANAS
Lavar, pelar tres manzanas y cortar en rodajas delgadas. Ponerlas en una cazuela y agregar media taza, y un cuarto de cualquiera de estos ingredientes canela en polvo, nuez moscada o esencia de vainilla. Revolver ocasionalmente y si es necesario añadir agua en pequeñas cantidades para evitar que la manzana se pegue a la cazuela. Cocer las manzanas en fuego bajo o mediano, hasta que estén suaves. Retirar del fuego e inmediatamente machacarlas o, para una textura mas suave, licuar las manzanas.

GRANOLA
Mezclar muy bien 4 tazas de avena, una taza de almendras trituradas, media taza de harina de trigo entero, una cucharadita de canela, 1/4 de taza de coco rallado , una taza de semilla de girasol, media taza de germen de trigo u otra clase de grano entero, 3/4 taza de jalea de dátiles y pasas (receta abajo), una taza de semilla de calabaza (pepita). Extender esta mezcla en una bandeja de hornear y cocinar por 20 minutos a 250 grados. Remover y regresar al horno por veinte minutos adicionales, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme. Sacar del horno cuando las semillas estén doradas. Esta granola puede comerse caliente, recién salida del horno, o bien dejar enfriar y almacenar en un recipiente hermético. Se pueden agregar pasas o cualquier otra fruta deshidratada.

JALEA DE DATILES Y PASAS
En un recipiente de vidrio sin tapadera, poner a remojar con suficiente agua dos tazas de dátiles sin semilla y una y media taza de ciruelas, por dos o tres horas, a temperatura ambiente. Luego, colarlos, presionando con las manos para sacar todo el líquido. Poner en una licuadora o procesador de alimentos hasta lograr una pasta suave. Servir a temperatura ambiente o guardar en el refrigerador.

AVENA CON MANZANA Y CANELA
1/2 taza de avena
1/2 manzana picada
1/2 taza de leche de almendras
1/2 taza de agua
1 cucharadita de extracto de vainilla
En una olla cocinar la avena con la leche y el agua. Se puede agregar más agua y/o leche de almendras, para lograr la consistencia deseada. Cocinar por diez minutos, retirar del fuego y dejar reposar por cinco minutos adicionales. Agregar la vainilla y adornar con un poco de canela en polvo.

FRIJOLES CON QUINOA
2 tazas de frijoles negros cocidos
1 taza de quinoa cocida
1/2 taza de tomate picado
1 aguacate grande picado
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Jugo de limón al gusto
Opcional: Tofu cortado en cubos
En un recipiente mediano, mezclar muy bien todos los ingredientes. Opcional: En un poco de aceite de oliva, dorar el tofu y ponerlo por encima.

PAPA DULCE (CAMOTE) CON NUECES
1 taza de avena
1 taza de papa dulce (camote) cortada en trozos pequeños
¼ taza de nueces picadas
¼ taza de almendras almendras picadas
1 cucharadita de canela en polvo
Jengibre en polvo al gusto
1 pizca de nuez moscada
½ cda de aceite de coco
Precalentar el horno a 200 C (400 F). En un recipiente mezclar muy bien la avena, con la papa dulce, canela, jengibre y nuez moscada. Engrasar un recipiente para hornear con el aceite de coco, transferir los ingredientes y hornear por media hora, removiendo la mezcla de vez en cuando. Añadir las nueces y las almendras y dejar cocinar por 30 minutos adicionales. Sacar del horno, dejar enfriar y servir.

AVENA 2
1/2 taza de avena
1/2 taza de papa dulce picada en trocitos pequeños
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita jengibre en polvo
1 pizca de nuez moscada
1 taza de leche de almendras
1/2 taza de agua
Nueces picadas al gusto
Cocinar la avena, la papa, canela, jengibre y nuez moscada a fuego medio hasta que la papa dulce este suave. De acuerdo al espesor deseado, agregar más agua o leche. Servir y adornar con las nueces picadas

CAMOTE CON CREMA DE NUEZ
*Para cuatro personas

4 camotes o papas dulce medianas
1/2 taza de nuez de la India (cashew nuts)
1 cucharadita de vainilla
Semillas al gusto (nueces, avellanas, almendras, etc.)
Para preparar la crema: Cubrir las nueces de la India en suficiente agua y remojar por 30 minutos. Agregar la vainilla y licuar muy bien, hasta obtener una consistencia cremosa.
Lavar muy bien las papas dulces, secarlas y picarlas con un tenedor para abrir pequeños agujeros. Hornearlas a 200 C por aproximadamente una hora o hasta que hayan suavizado. Mientras tanto, tostar las semillas en una sartén. Cuando la papa esté lista, partir por la mitad, poner las semillas y la crema por encima.

PUDIN DE CHIA Y AVENA
(Esta receta debe permanecer durante la noche en la nevera antes de consumir)
1/4 taza de avena
1 cucharada de semillas de chia
1 papa dulce pequeña (camote)
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1 pizca de nuez moscada
Leche de almendra al gusto
1 banana
Opcional: Mantequilla de maní natural (sin azúcar)
Cocinar la papa dulce y hacerla puré, incorporar la avena, la chia, canela, jengibre y nuez moscada. Agregar leche de almendra al gusto, poner en un recipiente hermético y dejar reposar en la nevera durante la noche. Al día siguiente, servir en un recipiente con rodajas de banano y si se desea agregar una cucharadita de mantequilla de maní.

ENSALADA DE FRUTA Y QUINOA:
1 mango fresco cortado en trocitos
1 kiwi
¼ taza de quinoa cocida
½ taza de frambuesas
½ taza de moras
1 cucharada de jugo de limon.
Combinar todos los ingredientes en un recipiente y servir.

TORTA DE HARINA DE GARBANZO
3 cucharadas llenas de harina de garbanzo (las mejores marcas son "Papa" y TRS Gram Flour)
¼ cda sal
Pizca de pimienta negra
8 cucharadas de agua
1 cebolla mediana
Hierbas al gusto (cebollín, eneldo, albahaca)
2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
Mezclar la harina de garbanzo con sal y pimienta. Agregar el agua y mezclar hasta obtener una mezcla cremosa, parecida al huevo batido. Añadir rodajas muy delgadas de cebolla y las hierbas finamente picadas. Mezclar bien todo. En una sartén pequeña, calentar un poco del aceite. Con un cucharón, verter la mezcla y con la ayuda de una cuchara de madera, untar el fondo de la sartén para obtener una omelette redonda, perfecta. Cocinar por unos cuantos minutos (no tapar!). Dar vuelta a la omelette con la ayuda de una espátula y seguir cocinando por un par de minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.